Caracterización de los compuestos bioactivos del uvito brasilero (Syzygium cumini) mediante métodos fisicoquímicos

Resumen

El presente proyecto tiene como finalidad caracterizar los compuestos bioactivos presentes en el fruto de Syzygium cumini, mediante la aplicación de diferentes técnicas de análisis fisicoquímico, con el propósito de determinar su contenido de compuestos fenólicos, su capacidad antioxidante y el perfil de polifenoles presentes en la muestra. A nivel experimental, inicialmente se realizará el acondicionamiento y preparación de las muestras del fruto, seguido de la obtención de extractos que serán utilizados para los diferentes análisis. Para la determinación del contenido de fenoles totales, se empleará el método colorimétrico Folin-Ciocalteu, el cual permitirá estimar la concentración de compuestos fenólicos presentes en los extractos, a partir de la reacción con el reactivo Folin-Ciocalteu y la medición de la absorbancia mediante espectrofotometría. Posteriormente, se evaluará la capacidad antioxidante de los extractos mediante tres métodos analíticos complementarios: • ABTS: permitirá determinar la capacidad de los compuestos presentes en el extracto para neutralizar el radical catión ABTS. • DPPH: permitirá evaluar la capacidad de los compuestos antioxidantes para captar y neutralizar el radical libre DPPH. • FRAP: permitirá determinar la capacidad reductora del extracto mediante la reducción del complejo férrico (Fe³⁺) a ferroso (Fe²⁺). Finalmente, se realizará la caracterización del perfil de polifenoles mediante cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC), técnica que permitirá separar, identificar y, cuando se disponga de patrones de referencia adecuados, cuantificar los diferentes compuestos polifenólicos presentes en los extractos del fruto. En conjunto, estos análisis permitirán obtener información sobre la composición fenólica y el potencial antioxidante del Syzygium cumini, proporcionando una caracterización fisicoquímica de sus principales compuestos bioactivos y generando información que contribuya al conocimiento y aprovechamiento de este fruto como fuente natural de sustancias con actividad antioxidante.